Anchovysoße

Anchovysoße

Prinzipiell handelt es sich bei der Anchovysoße um ein Extrakt fermentierter Anchovies. Vor allem für verschiedene Sorten von Kimchi wird es verwendet und zusätzlich dazu kommt es oft gemeinsam mit der 고추장 gochujang Chilipaste zum Einsatz. Außerdem kommt sie bei vielen Suppen…

Anchovysud

Anchovysud

Ein Anchovysud ist ein wichtiges Hilfsmittel in der koreanischen Küche. Eine Suppe wird in Korea meist zusätzlich zu Hauptspeise und diversen Beilagen gereicht. Dabei fallen die Portionen natürlich etwas kleiner aus. Gleichzeitig hat man aber eine Menge Abwechslung beim Essen. Da es…

Bohnen

Bohnen

Wie auch beim Reis gibt es bei Bohnen eine Handvoll verschiedener Sorten. In diesem Beitrag werde ich euch erklären, worin die Unterschiede liegen und wie diese alle heißen. Zumindest die roten Bohnen haben in Sachen Festspeisen einen besonderen Platz – dann gibt…

Chiliflocken

Chiliflocken

Die getrockneten Chiliflocken sind auch als Chilipuder oder Red Pepper Powder bekannt. Es gibt das grobe als auch ein sehr fein gemahlenes Pulver und beide werden für ganz unterschiedliche Gerichte verwendet. Während man das feingemahlene Chilipulver dazu verwendet, die 고추장 gochujang Chilipaste…

getrocknete Shrimps

getrocknete Shrimps

In jedem Haushalt Koreas findet man sie; getrocknete Shrimps. Man verwendet sie vorwiegens für Suppen oder heiße Brühen. Außerdem können sie getoastet werden oder auch noch in ihrer getrockneten Form zu Shrimpflocken zermalmen, um sie für Gemüsebeilagen als kleines Würzmittel zu verwenden….

Ingwer

Ingwer

Warum Ingwer nicht nur in Korea äußerst beliebt ist? Der Ingwer, auch Imber oder Immerwurzel genannt, ist eine Gewürz- und Heilpflanze, die gerade in Asien äußerst beliebt ist. Unter anderem kann damit die Verdauung angeregt werden. Dabei ist Ingwer äußerst vielfältig nutzbar,…

Kochpasten

Kochpasten

Kochpasten sind aus der koreanischen Küche gar nicht mehr wegzudenken, weil sie unglaublich viel Zeit ersparen. Obwohl es drei essentielle Pasten gibt, finden diese in unzähligen Gerichten Gebrauch. Personen, die keine Fans von fertigen Pasten sind, können sich diese auch ganz einfach…

Meeresalgen

Meeresalgen

Meeresalgen sind allgemeinhin auch schlichtweg unter dem Begriff Seetang bekannt. Genau genommen wird damit der an den Meeresküsten festgewachsene Tang bezeichnet. Sie wachsen überwiegend im Wasser und an Stellen, die man nicht direkt erkennen kann, da sie unterirdisch liegen. Dabei können sie…

Muschelbrühe

Muschelbrühe

Ja, auch aus Muscheln kann eine Brühe bemacht werden. Sie wird für eine Reihe verschiedener Suppen gebraucht, in denen Meeresfrüchte gekocht und serviert werden. Aber auch zu Fisch passt sie ganz hervorragend, weshalb es sich hier um eine der wohl wichtigsten Basisbrühen…

Pilze

Pilze

Ich persönlich habe oft ein Problem mit Pilzen, die bei uns in Europa hauptsächlich verarbeitet werden, weil ich die Konsistenz einfach nicht mag. Bei der koreanischen Küche habe ich aber nach und nach immer wieder festgestellt, dass die Knollengewächse, die man hier…

Reis

Reis

Nicht nur in Asien ist Reis das am meisten konsumierte Getreide, das es gibt. Kein Korn wird hier verschwendet, da jedes mit viel Mühe von Bauern gepflückt worden ist. Gar nicht selten hört man das Sprichwort, dass jedes Korn, das verloren geht,…

Reisessig

Reisessig

In kaum einer anderen asiatischen Küche kommt man so oft in Verbindung mit dem Reisessig, wie in der koreanischen oder der japanischen. Hierbei handelt es sich um einen Essig, der aus fermentiertem Reis oder auch Reifen hergestellt wird. Dabei ist der vergleichsweise…

Rinderbrühe

Rinderbrühe

Schon in der westlichen Küche weiß man eine gute Rinderbrühe zu schätzen. Auch in Südkorea benötigt man sie für die verschiedensten Suppen oder auch, um gewissen Saucen ein wenig mehr Flair zu verleihen. Besonders, da Rindfleisch zu den beliebtesten Fleischsorten zählt und…

Schwarze Bohnenpaste

Schwarze Bohnenpaste

Die schwarze Bohnenpaste ist ein besonderer Typ von schwarzer Bohnensoße. Vor allem für 짜장면 jjajangmyeon – Nudeln in schwarzer Bohnensoße oder 짜장밥 jjajangbap – gekochter Reis mit schwarzer Bohnensoße wird diese verwendet. Sie hat einen leicht bitteren Geschmack, weshalb oft empfohlen wird,…

Seetang-Brühe

Seetang-Brühe

Seetang-Wasser wird für verschiedene Rezepte benötigt, allem voran für verschiedene Eintöpfe und auch Suppen. Dabei ist ganz wichtig, dass der Seetang nicht zu lange gekocht wird. Andernfalls würde eine schleimige Substanz entstehen, die den Geschmack verändert – in eine Richtung, die man…

Sesamkörner

Sesamkörner

Wer sich bewusst ernähren möchte, kommt einfach nicht darum umhin, früher oder später auch einmal über den Kauf von Sesamkörnern nachzudenken. Sie stecken voller Gesundheit Inhaltsstoffe, die allesamt Knochen und Herz stärken und das Immunsystem nachhaltig unterstützen. In den Speiseplan integriert werden…

Sesamöle

Sesamöle

Sesamöl ist ein grundlegendes Würzmittel der koreanischen Küche. Es duftet stark nach Nuss und verleiht jedem Essen, dem es beigemengt wird, ein unvergleichliches Aroma, das man nur in asiatischer Kost findet. Entgegen der weit verbreiteten Annahme sind nicht alle Öle ausnahmslos schlecht…

Sojasoße

Sojasoße

Sojasoße ist selbst bei uns in Europa aus den meisten asiatischen Gerichten gar nicht weiter wegzudenken. Kein Wunder, dass es dann auch gerade in der koreanischen Küche zur Grundausstattung gehört. Hierbei werden zwischen zwei Arten unterschieden. 간장 gajang – Sojasoße Die herkömmliche…

Süßkartoffelnudeln

Süßkartoffelnudeln

Bei den Süßkartoffelnudeln handelt es sich um ein glutenfreies Produkt, das aus der Stärke von Süßkartoffeln hergestellt wird. Man kann sie entweder in warmes Wasser legen, wo sie sich damit vollsaugen oder sie direkt kochen. Meist kauft man die Nudeln in vorab…

Tangerine

Tangerine

Die 귤 Gyul oder anders auch Tangerine genannt ist nicht nur in Korea, sondern auch in Amerika weit bekannt. Sie ist heimisch in Korea und verfügt über ein süßeres Fruchtfleisch, als es bei Manderinen und Orangen oft der Fall ist. Es gibt…

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