Sesamöle

Sesamöle

Sesamöl ist ein grundlegendes Würzmittel der koreanischen Küche. Es duftet stark nach Nuss und verleiht jedem Essen, dem es beigemengt wird, ein unvergleichliches Aroma, das man nur in asiatischer Kost findet. Entgegen der weit verbreiteten Annahme sind nicht alle Öle ausnahmslos schlecht…

getrocknete Shrimps

getrocknete Shrimps

In jedem Haushalt Koreas findet man sie; getrocknete Shrimps. Man verwendet sie vorwiegens für Suppen oder heiße Brühen. Außerdem können sie getoastet werden oder auch noch in ihrer getrockneten Form zu Shrimpflocken zermalmen, um sie für Gemüsebeilagen als kleines Würzmittel zu verwenden….

Anchovysoße

Anchovysoße

Prinzipiell handelt es sich bei der Anchovysoße um ein Extrakt fermentierter Anchovies. Vor allem für verschiedene Sorten von Kimchi wird es verwendet und zusätzlich dazu kommt es oft gemeinsam mit der 고추장 gochujang Chilipaste zum Einsatz. Außerdem kommt sie bei vielen Suppen…

Schwarze Bohnenpaste

Schwarze Bohnenpaste

Die schwarze Bohnenpaste ist ein besonderer Typ von schwarzer Bohnensoße. Vor allem für 짜장면 jjajangmyeon – Nudeln in schwarzer Bohnensoße oder 짜장밥 jjajangbap – gekochter Reis mit schwarzer Bohnensoße wird diese verwendet. Sie hat einen leicht bitteren Geschmack, weshalb oft empfohlen wird,…

Chiliflocken

Chiliflocken

Die getrockneten Chiliflocken sind auch als Chilipuder oder Red Pepper Powder bekannt. Es gibt das grobe als auch ein sehr fein gemahlenes Pulver und beide werden für ganz unterschiedliche Gerichte verwendet. Während man das feingemahlene Chilipulver dazu verwendet, die 고추장 gochujang Chilipaste…

Kochpasten

Kochpasten

Kochpasten sind aus der koreanischen Küche gar nicht mehr wegzudenken, weil sie unglaublich viel Zeit ersparen. Obwohl es drei essentielle Pasten gibt, finden diese in unzähligen Gerichten Gebrauch. Personen, die keine Fans von fertigen Pasten sind, können sich diese auch ganz einfach…

Sojasoße

Sojasoße

Sojasoße ist selbst bei uns in Europa aus den meisten asiatischen Gerichten gar nicht weiter wegzudenken. Kein Wunder, dass es dann auch gerade in der koreanischen Küche zur Grundausstattung gehört. Hierbei werden zwischen zwei Arten unterschieden. 간장 gajang – Sojasoße Die herkömmliche…

Reis

Reis

Nicht nur in Asien ist Reis das am meisten konsumierte Getreide, das es gibt. Kein Korn wird hier verschwendet, da jedes mit viel Mühe von Bauern gepflückt worden ist. Gar nicht selten hört man das Sprichwort, dass jedes Korn, das verloren geht,…