Ganz traditionell wird fermentiertes Gemüse (ihr wisst schon, unter anderem Kimchi) in einem entsprechenden Tontopf gelagert, um den Gärprozess zu begünstigen. Dadurch bekommt das jeweilige Nahrungsmittel auch überhaupt erst sein untrügliches Aroma. Nicht jeder hat ein Haus mit großem Hof oder ausreichend…
Dass Guk Suppe bedeutet, sollte soweit klar sein. Aber schonmal von Bugeo gehört? Dabei handelt es sich um getrockneten Seelachs – auch Pollack genannt. Den verarbeiten wir in dem Rezept nun zu einer leckeren Suppe. In Korea zählt Bugeo Guk zu den…
Heute sehen wir uns ein Rezept für eine in Korea besonders beliebte Süßspeise einmal genauer an. Was die Bukkumi in Korea sind, entspricht in etwa den japanischen Dorayaki oder auch den österreichischen Krapfen in ihrer Beliebtheitsskala. Bevor ich nun aber einen Streit…
Wenn ihr bislang noch nicht vom Gujeolpan gehört habt, dann habt ihr so etwas zumindest schon auf dem ein oder anderen Bild gesehen. Es handelt sich dabei um die vieleckigen Behältnisse, welche aus Holz gefertigt werden und die über viele kleine Fächer…
Sturzgläser, Einmachgläser und Vorratsgläser – sie haben viele Namen, erfüllen in der koreanischen Küche aber oftmals denselben Zweck. Mit ihrer Hilfe lagert man alle möglichen Zutaten und auch Banchans, bis sie benötigt oder eben verspeist werden. Wer zum Beispiel keinen eigenen Gärtopf…
Ein wichtiger Bestandteil von den kleinen Pfannkuchen, die ich euch in diesem Rezept nun vorstellen werde, ist der Buchu – zu Deutsch Knoblauch-Schnittlauch. Er ist reich an vielen verschiedenen Vitaminen, Eisen sowie Folsäure und daher aus der gesunden koreanischen Küche kaum wegzudenken….
Fluffiger Eierbrei, gedämpftes Gemüse oder auch Mandu, die man nicht frittieren möchte. Es gibt so einige Möglichkeiten, zu denen ein Dampftopf notwendig und sinnvoll wird. Er vereint alles, was ein klassischer “Hot Pot” an Vorteilen hat und legt selbst noch ein paar…
Ihr wisst bereits durch Tian’s Rezept über Doenjang Guk, dass es sich hierbei um eine Art Misosuppe handelt, die man in abgewandelter Form nahezu täglich in Korea zu sich nimmt. Zusammen mit Reis, Kimchi und ein paar weiteren Beilagen kommt sie zumindest…
Manchmal ist ein Sieb einfach nicht dazu geeignet, um wirklich alle feinen Partikel aus einer Brühe rauszubekommen. Oder aus einem Anchovysud. Um dann richtig abzuseihen brauchst du ein Passiertuch – auch Käse- oder Baumwolltuch genannt. Ein Zubehörartikel, der in keiner Küche fehlen…
Edelstahlschalen sind aus der koreanischen Küche gar nicht wegzudenken. Zum einen gibt es natürlich Reisschalen, die aus Edelstahl bestehen und dann gibt es noch die größeren Schalen. So groß, wie ein Suppenteller, nur höher und meist weniger weit geschwungen. Zu unterscheiden ist…
