Doenjang Guk

Doenjang Guk

Doenjang Guk ist ein Gericht, das man im Grunde täglich zu seinen üblichen Mahlzeiten verspeisen kann. Im Groben kann man es sogar als das koreanische Pendant zur Miso-Suppe sehen. Serviert wird es üblicherweise in einem kleinen Steintopf, der mittig zwischen allen Speisen…

Anchovysud

Anchovysud

Ein Anchovysud ist ein wichtiges Hilfsmittel in der koreanischen Küche. Eine Suppe wird in Korea meist zusätzlich zu Hauptspeise und diversen Beilagen gereicht. Dabei fallen die Portionen natürlich etwas kleiner aus. Gleichzeitig hat man aber eine Menge Abwechslung beim Essen. Da es…

Kimchi

Kimchi

Es gibt mehr als 200 verschiedene Sorten Kimchi, wie man im Kimchi-Museum direkt in Seoul erfährt. Da verwundert es natürlich, dass sich diese Beilage, die oft zu Unrecht als scharfes Sauerkraut bezeichnet wird, nicht mit einfachen Worten beschreiben lässt. In der Regel…

Gurkensalat

Gurkensalat

오이무침 wird koreanischer Gurkensalat genannt, der oft als Beilage dient. Dabei spielen geschnittene Gurkenstücke und Chiliflocken die Hauptrolle. Dieses Banchan ist also durchaus mit Vorsicht zu genießen, wenn man seine Geschmacksnerven nicht auf die Probe stellen will. In der Regel wird die…

Mörser & Stößel

Mörser & Stößel

Mörser & Stößel gehören definitiv zum Sortiment einer Gourmet-Küche. Wer nicht auf handelsübliche Gewürzmischungen zurückgreift, sondern womöglich Pfefferkörner oder Salz selbst mahlen möchte, braucht so etwas unbedingt. Aber auch für zunächst unkonventionelle Verwendungsweisen sind sie notwendig. Etwa zum perfekten Auspressen von Ingwer….

Pfannenwender

Pfannenwender

Pfannenwender braucht man in der koreanischen Küche für Spiegeleier, die bei vielen Gerichten dazugehören. Wie etwa beim Bibimbap oder auch beim Kimchi Bokkum Bap. Aber auch zum Zubereiten von Beilagen, wie beispielsweise einem Omelett werden sie benötigt. Da sie aus dem normalen…

Grillzangen

Grillzangen

Sie werden benötigt für das koreanische Barbecue und alle weiteren Grillgerichte. Soweit erklärt sich das natürlich von selbst. Aber auch abseits davon sind Grillzangen äußerst praktische Helfer in der Küche. Ob nun beim Wenden der Rindfleischstücke für das Bibimbap oder beim schönen…

Kleine Schälchen

Kleine Schälchen

Kleine Schälchen sind für die koreanische Küche deshalb so wichtig, da auf ihnen die Beilagen gereicht werden. Betrachtet man einen Tisch, der nach klassisch-südkoreanischer Manier gedeckt ist, so fällt schnell auf, dass zu ausnahmslos jeder Speise fünf bis acht Beilagen angeboten werden….

Reisschale

Reisschale

Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen. Die beliebteste Variante der Reisschale ist in Korea eindeutig die aus Edelstahl. Denn sie hält den Reis noch warm, während der Rest der Speisen zubereitet wird. Natürlich gibt es auch andere Modelle, wie beispielsweise welche mit…

Schaumlöffel

Schaumlöffel

Ursprünglich handelt es sich beim Schaumlöffel um eine Kelle mit mehreren Löchern, durch die Schaum bei der Zubereitung von Speisen abgeschöpft werden kann. In der koreanischen Küche wird eine solche Schaumkelle vor allem dazu benutzt, frittierte Speisen aus dem heißen Öl zu…