Gochujang

Gochujang ist eine scharfe Gewürzpaste, die bei vielen Rezepten zum Einsatz kommt. Hier findet ihr nun ein Rezept dazu, wie man sein ganz eigenes Gochujang macht und erfahrt im Anschluss viele interessante Dinge rund um diesen Dip. Wer es nicht selbst zubereiten möchte, überspringt einfach das Rezept.

Rezeptinfos

  • 🌐 고추장
  • 🕑 5 min
  • 🥢 20 Portionen
  • 🍤 105 kcal p/P

Zutaten

  • 600 g Gerstenmalzpulver
  • 80 g Reismehl
  • 120 ml Reissirup
  • 30 g Sojabohnenpulver
  • 30 g Küchensalz
  • 100 g Gochugaru
  • 500 ml Wasser

Zubereitung

  1. Zunächst wird der halbe Liter Wasser mit dem Gerstenmalzpulver vermengt und in einen großen Kochtopf gegeben.
  2. 20 Minuten lang wird es auf dem Herd erhitzt, bis es warm wird. Wichtig: warm, nicht heiß! Anschließend wird es direkt vom Herd genommen.
  3. Das Reismehl wird hinzugefügt und alles gut vermischt.
  4. Zwei Stunden lang muss das alles nun ruhen.
  5. Danach wird es zwei Stunden lang bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und gelegentlich umgerührt, damit es nicht anbrennt.
  6. Danach wird das Reissirup, das Sojabohnenpulver und das Gochugaru zugegeben und alles nochmal gut gemischt. Zum Schluss kommt noch das Salz hinzu.
  7. Es wird nun umgerührt, bis keine Klumpen mehr in der Paste sind.
  8. Die Paste kann nun umgefüllt werden, am besten in einen kleinen Fermentierbehälter. Es dauert bis zu drei Monate, bis die Paste perfekt fermentiert und verzehrfertig ist.

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Wie scharf ist Gochujang?

Gochujang ist süß, sauer und scharf – und zwar gleichzeitig! Den Geschmack genau zu beschreiben ist sehr schwierig, da es recht komplex ist. Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) besitzt einen Hauch von Süße, was das Ganze nicht so scharf macht wie reine Chilipasten.

Wer sich Sorgen macht, dass es zu scharf ist, kann sich nur schrittweise an die Menge herantasten. Es ist besser, sich allmählich an die Schärfe zu gewöhnen.

Wie lange ist Gochujang haltbar?

Solange es im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist Gochujang nach dem Öffnen problemlos ein paar Jahre haltbar. Sollte etwas Flüssigkeit in der Paste entstehen, dann muss man es einfach nur umrühren, bis es wieder cremig wird und schon kann man es weiterverwenden.

Ist Gochujang vegan?

Jep!

Wie kann ich Gochujang verwenden?

  • Dip
  • Dressing
  • Marinade
  • Sauce
  • Suppenbasis

Welche Alternativen zu Gochujang gibt es?

  • Flockenpaste mit rotem Pfeffer; dazu einfach ein Esslöffel rote Pfefferflocken mit einem Schuss Sojasoße und einer Prise Zucker mischen.
  • Miso-Chili-Paste; ein Schuss Knoblauchsoße, ein TL Fischsauce und 6 EL Sesamöl.
  • Sriracha; aber Achtung, das Geschmacksprofil ist nicht so facettenreich wie bei Gochujang!
  • Thai-Chili-Paste; ähnlich wie Sriracha, hat aber eine starke Knoblauchnote.

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Letzte Aktualisierung am 18.10.2021 um 18:12 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API