Anchovysoße

picture from the National Institute of Korean Language

Prinzipiell handelt es sich bei der Anchovysoße um ein Extrakt fermentierter Anchovies.

Vor allem für verschiedene Sorten von Kimchi wird es verwendet und zusätzlich dazu kommt es oft gemeinsam mit der 고추장 gochujang Chilipaste zum Einsatz. Außerdem kommt sie bei vielen Suppen zum Einsatz und für Brühen und Gemüsebeilagen verwendet man diese ebenso.

Es gibt ein ähnliches Produkt namens 까나리 액젓 kkanari aekjeot, das ebenfalls aus Fischextrakten besteht, aber weitaus weniger gebräuchlich ist, als die Anchovysoße.

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