Kochpasten

Kochpasten sind aus der koreanischen Küche gar nicht mehr wegzudenken, weil sie unglaublich viel Zeit ersparen. Obwohl es drei essentielle Pasten gibt, finden diese in unzähligen Gerichten Gebrauch. Personen, die keine Fans von fertigen Pasten sind, können sich diese auch ganz einfach selbst machen, jedoch halten die oft gar nicht so lange.

된장 doenjang – Sojabohnenpaste

Aufgrund ihres hohen Weizengehalts ist diese Kochpaste niemals glutenfrei. Nimmt man ihr diesen Bestandteil, verfehlt sie ihren Geschmack auch deutlich. Hergestellt aus fermentierten Sojabohnen behält sich diese Zutat eine hohe Anzahl guter Bakterien; den sogenannten Bacillus Subtilis. Sie sind gesund und sehr stark in ihrem Geruch als auch dem Geschmack, weshalb sie mit zu den beliebtesten Pasten zählt. Am häufigsten verwendet man sie in Suppen und Brühen, eher selten für Fleischbeilagen und Gemüse.

doenjang

고추장 gochujang – Chilipaste

Die alarmierend rote Farbe dieser Behälter (es gibt sie auch braun, doch die sind längst nicht so bekannt) sagt schon einiges über die Schärfe dieser Zutat aus. 고추장 gochujang ist mit das beliebteste Ergebnis von Chili der Koreaner. Vor allem bei Fleischgerichten findet es seine Verwendung; darüber hinaus auch in etlichen Soßen, Brühen oder selbst Eintöpfen als auch manchen zarten Beilagen. Vermischt mit Reis wird der Geschmack etwas süßlich und dadurch dementsprechend auch entschärft.

gochujang

쌈장 ssamjang – gewürzte Sojabohnenpaste

Diese Soße kann zwar beim Kochen Gebrauch finden, wird aber oft einfach nur als Dip verwendet; für gegrilltes Fleisch, Gemüsewraps oder einfach auch Gemüsestreifen. Eher selten mariniert man damit vorab etwas, obwohl das natürlich möglich ist. Die Zutaten für diese Paste sind die beiden vorergehenden Pasten zusammen mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchstücken. Aufgrund seiner langen Herstellungszeit wird diese Soße zum größten Teil von Koreanern fertig gekauft.

ssamjang

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