Die getrockneten Chiliflocken sind auch als Chilipuder oder Red Pepper Powder bekannt. Es gibt das grobe als auch ein sehr fein gemahlenes Pulver und beide werden für ganz unterschiedliche Gerichte verwendet.
Während man das feingemahlene Chilipulver dazu verwendet, die 고추장 gochujang Chilipaste herzustellen, kommt das grobe Pulver vorrangig für Kimchi zum Einsatz. Ansonsten wird es auch gerne für andere Gerichte verwendet, die mit Chili ein wenig aufgeheizt werden sollen.
Entgegen fälschlicher Annahmen, dass es sich bei diesen Flocken um herkömmliche Chiliflocken handelt, die man in jedem Handel erhält, werden die koreanischen 고추가루 gochugaru von dem asiatischen Typ der Roten Langfingerchili gewonnen, die vorwiegend in Mexiko oder China angebaut werden. Diese ist nicht übertrieben scharf und verletzt die Geschmacksnerven, was oftmals vom Cayennepfeffer stammt.
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