Haejgang-guk ist ferner auch als Katersuppe bekannt. Mit diesem Begriff beschreibt man sämtliche Suppen, die besonders herzhaft sind und gegen einen Kater helfen. Zu den wichtigsten Bestandteilen zählen dabei getrockneter Kohl, etwas Gemüse, Fleisch und eine herzhafte Rinderbrühe.
Die sechs beliebtesten Sorten sind:
- Ugeojiguk, die mit Chinakohl zubereitet wird.
- Seolleongtang, die mit gekochten Ochsenknochen zubereitet wird und daher eine weiße Brühe besitzt.
- Kongnamulguk, die mit Bohnensprossen zubereitet wird.
- Seonjiguk, die Ochsenblut in der Suppe hat.
- Jaecheopguk, die mit viel Knoblauch und Süßwassersumpfmuscheln zubereitet wird.
- Gulgukba, die mit Austern und dem Rautengewächs Buchu zubereitet wird.
Bis auf die Seolleongtang werden sie alle mit kalter Suppe zubereitet.
Die genauen Rezepte variieren stets nach der Region, in der sie gekocht werden. Außerdem hat natürlich jeder sein eigenes kleines Geheimrezept, der regelmäßig eine solche Suppe kocht. Ich zeige euch jetzt die wichtigsten Grundlagen, wie ihr eure eigene Haejang-guk machen könnt!
Rezeptinfos
- 🌐 해장국
- 🕑 90 min
- 🥢 4 Portionen
- 🍤 315 kcal p/P
Zutaten
- 1,4 L Rinderbrühe
- 450 g Ochsenknochen
- 175 g Chinakohl
- 125 g Kimchi
- 1 EL Knoblauch, gehackt
- 3 EL Doenjang
- 1 EL Sojasoße
- 1-2 TL Gochugaru
- 1 Chili, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln
- Radieschenblätter
Zubereitung
- Nehmt alle Zutaten für die Suppe, bis auf die Frühlingszwiebeln, und gebt sie in einen Topf.
- Die Suppe muss für eine halbe bis dreiviertel Stunde köcheln, bis das Fleisch auf den Ochsenknochen durch ist.
- Die Frühlingszwiebeln schneidet ihr nun in feine Räder. Damit garniert ihr die Suppe. Ihr könnt sie hier dann auch bereits essen.