Pfannen & Wok

In der koreanischen Küche ist die Pfanne ein ganz besonders wichtiges Kochzubehör. Ob man hierbei auf die Wokpfanne zurückgreift, oder doch ein ganz herkömmliches Modell verwendet, ist zunächst nebensächlich. Wann immer ich selbst Koreanisch koche, kommen natürlich auch Soßen zum Einsatz. Danach kommt es darauf an, wie viel Gemüse für das Gericht benötigt wird. In einer Wokpfanne hat man dafür natürlich deutlich mehr Platz, während es bei anderen Modellen dann darauf ankommt, für wie viele Personen überhaupt erst gekocht wird.

Tefal A16802 Logics Pfanne 20 cm
  • Thermo-Spot: Der weltweit erste in die Pfanne integrierte Temperaturanzeiger - er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat
  • Material: Extrahartes Leichtmetall; Außen: Tefal Antihaftbeschichtung; Innen: Tefal PowerGlide Antihaft-Versiegelung mit Top Coat
Tefal A16819 Logics Wokpfanne, braten, Powerglide Antihaft-Versiegelung, gesund kochen, 28 cm
  • Thermo-Spot: Der weltweit erste in die Pfanne integrierte Temperaturanzeiger - er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat
  • Material: Extrahartes Leichtmetall; Außen: Tefal Antihaftbeschichtung; Innen: Tefal PowerGlide Antihaft-Versiegelung mit Top Coat
Tefal A16806 Logics Pfanne, Bratpfanne, 28cm, integrierter Temperaturanzeiger, Antihaft-Versiegelung, Edelstahl
  • Thermo-Spot: Der weltweit erste in die Pfanne integrierte Temperaturanzeiger - er zeigt an, wann die Pfanne die optimale Brattemperatur erreicht hat
  • Material: Extrahartes Leichtmetall; Außen: Tefal Antihaftbeschichtung; Innen: Tefal PowerGlide Antihaft-Versiegelung mit Top Coat

Für Bulgogi verwende ich meist eine ganz normale bis kleine Pfanne, während ich bei einem Bibimbap meist einfach die verschiedenen Gemüsesorten sowie das Hackfleisch in eine große gebe. Die einzelnen oben angeführten Pfannen gehören der Marke Tefal an, was sie so besonders in ihrer Anti-Haft-Beschichtung macht.

Einen Deckel haben sie beim Kauf nicht sofort dabei, aber den kann man bei Bedarf noch dazubestellen. Vor allem dann, wenn ihr viele Soßen macht, hat das auch einen Sinn.

Wie finde ich die passende Wok-Pfanne?

Der asiatische Wok ist ein vielseitiges Kochgeschirr, das am ehesten an eine Pfanne erinnert. Tatsächlich lässt sich der Wok allerdings neben dem Braten auch zum Dünsten, Garen, Grillen, Sieden, Schmoren, Kochen, Sautieren und Bierteigbacken (zum Beispiel von Fisch) verwenden. Diese schier grenzenlosen Möglichkeiten machen den Wok zum unschlagbaren Allrounder für alle Kochgelegenheiten.

Wichtige Kriterien für einen Wok:

  • Das asiatische Kochgerät sollte nicht größer sein als 40 cm im Durchmesser.
  • Optimale Größe für einen Wok ist ein Durchmesser von 28 cm. Für Wokpfannen in dieser Größe gibt es außerdem eine Vielfalt an Modellen zu kaufen. Sie eignen sich für den Alltagsgebrauch am besten.
  • Woks haben wahlweise einen Pfannenstiel, einen Griff oder zwei Griffe. Manche Modelle besitzen stattdessen einen Stiel mit zusätzlichem Griff auf der gegenüberliegenden Seite. Welche Variante am nützlichsten ist, hängt mit der Kochvorliebe zusammen. Soll beispielsweise Gemüse während des Bratvorgangs hochgeworfen werden, ist ein Pfannenstiel sinnvoll. Zwei Griffe sind perfekt für das Zubereiten von Eintöpfen oder Suppen. Je vielseitiger die Rezepte sind, umso mehr Sinn machen die Kombinationen mit unterschiedlichen Griffformen.
  • Wichtig ist die Befestigung der Griffe oder Stiele. Sie sollten angeschraubt statt angeschweißt sein. Wenn sie griffsicher in der Hand liegen und sich mit den Fingern vollständig umschließen lassen, sorgen sie für ein bequemes Kocherlebnis.
  • Eine Antihaft-Beschichtung ist bei modernen Woks ebenso wichtig wie bei handelsüblichen Pfannen. Nur so kann sicher nichts anbrennen. Es genügt, den Pfannenboden kurz mit einem sparsam eingefetteten Küchentuch abzuwischen und schon kann der Kochvorgang beginnen.

Welche Nachteile haben günstige Wok-Pfannen?

Für kleines Budget gibt es mittlerweile Pfannen auf dem Markt, die an die Wok-Form angepasst sind. Diese Pfannen lassen sich ebenfalls oft zweckdienlich einsetzen. Allerdings ist ihre Qualität nicht mit einem Original-Wok vergleichbar.

Ein bedeutsamer Unterschied zwischen Pfanne in Wokform und Original-Wok besteht in der Hitzeverteilung. Ein Qualitäts-Wok verteilt die Hitzeenergie gleichmäßig über die gesamte Wokfläche. Das Material kann Wärme sehr gut speichern. Anders ist das bei den günstigen Pfannenwoks. Sie besitzen meistens nur eine einfache Pfannenwand und die Speicherkapazität ist deutlich geringer. Dadurch verteilt sich die Hitze unterschiedlich über die Fläche und manche Rezepte sind dadurch schwieriger umzusetzen.

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Günstige Wokpfannen haben meistens keine angeschraubten Griffe. Sind die Pfannenstiele nur angeschweißt, können sie unerwartet von der Pfanne abbrechen. Passiert das ausgerechnet in einem Moment, wenn man beim Kochen das Gemüse hochwirft oder die Pfanne zum Esstisch tragen möchte, kann es zu Unfällen kommen. Der Wok hat kein geringes Eigengewicht. Hinzu kommen die Speisen, die in ihm zubereitet werden. Zwischenfälle, bei denen der Pfannenstiel bricht, können also empfindliche Folgen haben.


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Letzte Aktualisierung am 19.03.2024 um 03:32 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API